经典川菜——肝腰合炒

简介：

肝腰合炒是一道特色传统名菜，属于川菜。味道香辣可口，色彩鲜艳，制作工艺较为简单。如果厨师手艺好的话，这道菜的也能同时具备美观的效果。材料为猪肝，猪腰各一只。

做法是猪肝切片，猪腰洗净，剔掉中间白色的秽物，洗多几遍，切成花，用生粉，料酒拌勺，炒锅放油，用花椒粒炸香，倒入肝腰，翻炒几下，倒入豆瓣酱，炒匀。放入泡姜，泡辣椒，生姜，蒜瓣，快速翻几下。加入少许酱油，葱段，鸡精调味起锅。

用料：

四两左右猪肝和猪腰一根莴笋

两根（大的那种）泡海椒一把东北木耳

一块姜一根葱

半个蒜淀粉

生抽酱油

料酒鸡精

盐白糖

做法：

1、木耳泡开，去掉根部很硬的部分。莴笋切片。

2、泡海椒和葱切成马耳朵幢，姜蒜切片。

3、猪肝和猪腰洗净沥干水分，我买的切好的成品。加入料酒、盐、水淀粉以及一点米醋腌制，筷子一个方向搅匀，感觉肝腰开始上劲。

4、锅中加油，快速把莴笋片翻炒断生，装出备用。此步骤可以加少许盐。

5、洗锅，旺火入油，七成时倒入肝腰快速炒至断生，加入泡椒、姜蒜片，翻炒出香味，烹入料酒，翻炒均匀，下木耳炒匀，下莴笋片炒匀，加入生抽、少许酱油、盐、少许白糖、鸡精、少许香油炒匀，下水淀粉勾芡，起锅。